ただスポンジはシロップを吸うと、色は表面だけ濃く見えても、中までちゃんと水分は入っています。
【材料】
シリコマートの1200mlの型
☆スポンジケーキ
直径１８cm・１.５cm厚さのもの ２枚
☆マスカルポーネクリーム
マスカルポーネ １４０ｇ
生クリーム １６０ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
卵黄 Ｍ〜L ２個分
☆ゼラチン液
粉ゼラチン １.５ｇ
水 １０ｇ
☆抹茶液
湯 １６０ｇ
牛乳 ２０ｇ
抹茶 ９ｇ※
グラニュー糖 ５ｇ
☆仕上げ
抹茶 約３ｇ(適量)
※使う抹茶の種類によって濃さや苦味が異なるため、好みで８〜１０g程度を目安に調整を。
【準備】
○抹茶液用の抹茶とグラニュー糖に、少しずつ湯を加え、だまにならないように溶きのばす。牛乳を加えて冷ます
○小さな耐レンジ容器に水を入れ、ゼラチンをふり入れて１０分ほどふやかす
○型に油を薄く塗るか、離型油を吹き付ける
【作り方】
①マスカルポーネクリームを作る。卵黄とグラニュー糖をボウルに入れて４０度程度の湯煎にかけながら、マヨネーズ状に白っぽくもったりするまで混ぜる
②マスカルポーネを加え、むらなく混ぜる(マスカルポーネが硬い場合はなめらかに練ってから加える)
③別のボウルで生クリームを８分立てにしてから②と合わせ、まんべんなく混ぜ合わせる
④ふやかしておいたゼラチンをレンジに２０秒ほどかけて溶かし、③に加えてよく混ぜ合わせる
⑤型に④のクリームのうち約半量を流し、軽くならして空気を抜く。スポンジケーキを敷き、抹茶液の半量を刷毛でしみ込ませる
★写真ではこの時、抹茶液をスポンジケーキの両面から染み込ませています。(先に片面に塗り、そちらを底にして敷き、もう片面にも塗るという手順))
⑥残りのクリームを入れてならし、中央にもう一枚のスポンジケーキを敷き、残りの抹茶液を刷毛で染み込ませる
⑦ラップをかけて冷凍庫で冷やす
★ここで食べる日まで冷凍保存可。(ただし型ににおいがつかないよう、凍ったら型から取り出し、ラップで包み直して冷凍保存しておくのがおすすめ)
⑧凍ったら型から取り出し、盛り付けたい皿に乗せて、冷蔵庫で数時間解凍する
⑨上面に、抹茶を茶こしでふるう
