【材料】

３０×２４cm　または２８cm角の天板

☆卵黄生地
　卵黄　Ｍ３個分
　グラニュー糖　５０ｇ
　米油（なければ太白ごま油やサラダ油）　３０ｇ
　熱湯　５０ｇ
　薄力粉　６０ｇ
　ベーキングパウダー　２ｇ
　レモンゼスト　１/２〜１個分

☆メレンゲ
　卵白　Ｍ３個分
　グラニュー糖　２５ｇ

☆クリーム

　生クリーム　１５０ｇ

　レモンカード　１５ｇ

　キルシュ　３ｇ

☆仕上げ

　生クリーム　３０ｇ

　グラニュー糖　３ｇ

　種なし巨峰　約１５０ｇ ＋ トッピング用５粒程度

　グリーン、ピック　好みで

【準備】

・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・熱湯と油を混ぜておく
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンは１８０度に予熱
・型にオーブンシートを敷いておく


【作り方】

①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖１/３量ずつ加えてその都度よく泡立てる。
　持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る

★あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意

②別のボウルで卵黄→グラニュー糖＋レモンゼスト→混ぜておいた油＋熱湯→ふるっておいた粉類→メレンゲ１/３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる

③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる

★へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、これ以上混ぜすぎないように。
　卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる。

④型に流し入れてカードで表面をならし、底を台に数回打ち付けて大きな気泡を抜いたら、予熱が終了したオーブンに入れて１５分ほど焼き、乾燥に気をつけつつ冷ます

⑤巨峰は熱湯で３０〜４０秒茹で、皮をつまんで実と分け、冷ます

⑥クリームの材料を８〜９分立てにする

⑦生地より大き目のオーブンシートの上に、表面がきれいなほうを下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とす

⑧手前（短辺側）に皮を剥いた巨峰を並べ、ぐるっと芯を作り、一気に巻く

⑨底にシートを押し込むようカードで形を整え、冷蔵庫でよく冷やす

⑩仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を８分立てにし、片目口金３番をセットした絞り袋に入れ、上部をデコレーションする。巨峰やピック、グリーンを飾る