牛乳がたくさん余ってしまったので、牛乳ベースで作る生クリーム不使用のアイスにブルーベリーを混ぜ込み、アイスバーを作りました。
少し煮詰める工程があるので、ベースは練乳風味。
そこにほのかに酸味や食感が加わり、色も濃い紫色に仕上がりましたが、ブルーベリー感が少なかったのでレシピは調整中。

型はもう終売なのか、ほとんど取り扱っているお店を見かけないのですが、写真で使用したのは長年愛用しているシリコマート社のこちら。
ベースはこちらに載せているレシピ。
バリエーションはこちら。
牛乳がたくさん余ってしまったので、牛乳ベースで作る生クリーム不使用のアイスにブルーベリーを混ぜ込み、アイスバーを作りました。
少し煮詰める工程があるので、ベースは練乳風味。
そこにほのかに酸味や食感が加わり、色も濃い紫色に仕上がりましたが、ブルーベリー感が少なかったのでレシピは調整中。

型はもう終売なのか、ほとんど取り扱っているお店を見かけないのですが、写真で使用したのは長年愛用しているシリコマート社のこちら。
ベースはこちらに載せているレシピ。
牛乳がたくさん余ってしまったので、たっぷりの牛乳を使って作るアイスに、ほうじ茶パウダーを加えて香ばしくアレンジ。
煮詰める工程があるため、練乳のような風味が感じられます。
色は濃いのですが風味は程よく、冷凍庫から出したてでもそこまで硬すぎないところが◎
こちらをベースにしているので、詳しいポイントや、工程写真もこちらからどうぞ。
【材料】
350ml分(6~7スクープ分)
牛乳 400ml
グラニュー糖 80g
卵 Mサイズ1個
ほうじ茶パウダー 6g
湯 20g
バニラエッセンス 約5ふり
【作り方】
①ほうじ茶を湯でよく溶いてペースト状にする
②ボウルに卵とグラニュー糖を混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えて、その都度更に混ぜ合わせる
③フライパンに入れて、耐熱ゴムベラで混ぜながら中火にかける。沸騰しそうになったら火を弱め、耐熱ゴムベラで底を絶えず混ぜながら、10分ほど煮詰めてとろみをつける
★縁に膜が張るので、ゴムベラで落として混ぜ込みながら煮詰めるようにします。
全体の7割ほどの重さになるまで水分を飛ばすのが理想です。
予めフライパンごと材料の重さを測り、そこから材料の3割を減らした重量を目指して煮詰めると正確に仕上がります。
途中で何度か計りながら調整してください。
④少量を取り分け、①とバニラエッセンスを混ぜ合わせ、なめらかになったらフライパンに戻して全体に混ぜ合わせる
⑤バットや底が広めの保存容器に入れて、粗熱が取れたら冷凍庫で凍らせる
⑥1時間ほどして固まりかけてきたら、大きめのフォークを使い、空気を含ませるイメージでかき混ぜ合わせる。その後も固まりかける度に、3~4回ほど繰り返す
★型を使いたい場合は、柔らかさがあるうちに詰めて凍らせます。
金属製のトレーを使ったり、底面積が広いほど冷える時間が早まり、冷凍庫内の温度や環境でも凍る時間は前後します。
冷凍庫から出した時に硬すぎるようであれば、少し室温に出しておくと、すくいやすい柔らかさになります。
ほうじ茶パウダーを使って、香ばしいほうじ茶の風味豊かなアイスクリームを作りました。
以前茶葉を使った作り方を載せたことがありましたが、ほうじ茶パウダーを使うと風味の調整が簡単です。
【材料】
約350ml前後
生クリーム(脂肪分35~40%) 200g
牛乳 30g
卵黄 M~L1個
グラニュー糖 45g
ほうじ茶パウダー 5g
熱湯 20g
①ほうじ茶パウダーは熱湯でよく溶き伸ばして冷ます
② ①に卵黄・グラニュー糖・牛乳の順によく合わせて小鍋に入れ、弱~中火にかける。焦がさない火加減で、へらで鍋底を混ぜながらグラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮立たせないように火にかける
③火からおろし、生クリームを加えてよく混ぜ合わせる。漉したものを密閉容器やバットなどに入れて冷凍庫へ
★アイスクリームメーカーを使う場合はここで入れてスイッチON。
④1時間ほどして固まりかけたらスプーンで空気を含ませるように混ぜ、その後は30~40分置きに、固まりかける度に空気を含ませるように混ぜる(3~4回ほどが目安)
★金属製の容器に入れると冷えるのが早くなります。
今日のデザートは、ほうじ茶パウダーと牛乳を使った、まろやかさとほのかな香ばしさが味わえる寒天。
茶葉を作ったものと比べると風味の調整が簡単で、色がでやすいのが特徴です。
底面にはほうじ茶パウダーの微粒子がたまりやすいのですが、気になるようなら切り落としても良いですし、そのまま食べても嫌な感じはありません。
約320ml分
ほうじ茶パウダー 5g
卵を泡立てて焼くふんわりタイプのマドレーヌ生地に、ブルーベリーを混ぜ込んで焼きました。


この生地には、泡立てた生クリームやバニラアイスを添えるのもぴったりです。
