「塩らぁめん」（1,280円）
町田駅から旧町田街道を1kmちょっと歩いた所で、2007年に創業した「らぁめん 進化」。駅前店と鶴川の「2nd」があるものの、本店が2024年にリニューアルして「らぁめん信」に。タイミング合わずになかなか行けなかったので、気合を入れて町田駅から歩きました。
塩ラーメンで知られた「進化」と同様に、「らぁめん信」も塩ラーメン専門店。基本メニューの「塩らぁめん」を注文。丸鶏と国産豚を中心に、野菜や海産物も加えたスープがふくよかな味わい。300種類の塩を持つという店主が、日々のスープに合わせて塩をブレンドして仕上げるという塩ダレが、スープを邪魔せず後から主張してくる。国産小麦を使った滑らかな自家製麺に、窯焼き塩バラチャーシューと、錦爽鶏を使った2種類のチャーシューも嬉しい(^o^)/