ホワイトコーンをたくさんいただいたので、そのまま食べるのはもちろん、お米と一緒にたっぷり炊き込んだり、炒め物に使ったり、コールスローに混ぜ込んだりと、甘みをしっかり堪能しました。
今回、そのなかでも特に美味しかったのが、クリームチーズパイとポタージュ。
パイはホワイトコーンの甘みが引き立つ組み合わせで、デニッシュやトーストでも美味しいトッピングです。
また刻んだトマトは先週、庭のミニトマトをセミドライにしてオリーブオイル漬けにしておいたもの。
なくても美味しいのですが、あるとトマトの旨味とほのかな酸味で奥行きが加わり、オイル分が全体の風味や舌触りをまろやかにまとめてくれます。
【材料】
１０cm四方のパイ生地 ２枚分
冷凍パイシート（１０cm四方） １枚
ホワイトコーン(生・実を削いだもの) ４０g
クリームチーズ ４０g
ドライトマトのオリーブオイル漬け ５〜６ｇ分
塩 ひとつまみ※
粗びき黒こしょう 少々
※オリーブオイル漬けに塩分がある場合は、加えないか、控えめに。
【作り方】
①オーブンを２００度に予熱する
②パイシートは半解凍にし、縁を１cmほど残して、中央をフォークで数か所刺して穴をあける
③パイ生地の中央にクリームチーズを広げ、その上にホワイトコーンを乗せ、塩と黒こしょうを軽くふる
④あれば縁に、溶いた卵液(分量外)を刷毛で塗り、予熱が終了したオーブンに入れて１８〜２０分焼く
⑤焼き上がったら、２〜３等分にカットしたドライトマトを乗せる
★仕上げに更にドライトマトの漬けオイルを少量垂らしても。
