昨日は旦那には別のものを作り、自分には以前から試してみたかったお料理を作りました。
バルザミックビネガーを使ったら色が漆黒になって、見た目あまり美味しそうではありませんが、味は見かけとは違いとても美味しかったです。
シャリアンピンポークソテー
少し前のことになりますが、シャリアンピンソース添えのポークソテーを食べる機会がありました。
その時、シャリアンピンってどこの国の料理かと聞かれ、どこなんだろう、フランスやろうかイタリアやろうかと、いい加減な回答をした私。笑
家に帰って調べてみたら、シャリアンピンは日本生まれの料理。
昔有名なオペラ歌手が来日して帝国ホテルに宿泊した際、歯の治療中で硬いものが食べれない歌手は、柔らかいステーキをリクエストしたそうです。
その時の料理長が考案したのがこのソースで、オペラ歌手の名を取ってシャリアンピンと名付けられました。
タンパク質分解酵素を含むたまねぎに肉を漬けこんで柔らかくする調理法。
私が食べたシャリアンピンソース添えの豚は漬け込んでおらず、市販のシャリアンピンソースを焼いた豚にかけただけのものだったので、肉は地味に硬かったけど。笑
私流のシャリアンピンポークソテーレシピです。
すりおろしたたまねぎとニンニクに漬け込んだ豚は、やわやわでとても美味しかったですよ。
＜材料 １人分（２人分くらいまでは作れそうな量です）＞
豚ロース．．．１枚
たまねぎ、すりおろす．．．１／４個
チューブい入りニンニク．．．小さじ１／２
オリーブオイル．．．適宜
赤ワイン．．．大さじ２
醤油．．．大さじ１
みりん．．．大さじ１
バルザミックビネガー（バルザミコ酢）．．．小さじ２
砂糖．．．小さじ２
ブラックペッパー．．．たっぷり
バター．．．５ｇ程度
＜作り方＞
１．豚ロースの脂肪と肉の間に何か所も切れ目を入れ筋切りする。
２．ボウルにすりおろしたたまねぎとニンニクを加えてよく混ぜ、筋切りした豚を漬けて落としラップをし冷蔵庫で３０分以上休ませる。
３．焼く３０分くらい前に豚を取り出し、周りに付いたたまねぎを手でぬぐい取って室温に戻す。
４．フライパンにオリーブオイルを熱し豚の両面を焼く。
一旦皿に取り出す。
５．同じフライパンに豚を漬けこんだたまねぎとニンニク、赤ワインからブラックペッパーまでを加え３～４分中火で煮詰める。
６．豚を戻してソースを全体に絡め、最後にバターを加えて溶かしたら出来上がり。
白ワインと普通の酢、またはリンゴ酢や白ワインビネガーを使うと、色ももっときれいに仕上がると思います。
ただ、バルザミックビネガーには独特な甘みと酸味があるので、それがこのソースの美味しさの決め手にもなっています。
見かけを重視するか味を重視するかですね。笑
昨日は副菜にツナとキュウリのゴママヨ和えも作りました。
ツナ、キュウリ、マヨネーズの組み合わせって無限ですよね。
これだけでもご飯がいくらでも食べれるってくらい美味しい副菜。
が、水っぽくなるのが玉に瑕。
この組み合わせを水っぽくならないようにするコツがあります。
１つはキュウリの種を抜いて塩でしんなりさせ、流水で塩分を洗い流してペーパーに包んでしっかり水分を絞る。
もう１つはツナ缶の缶汁を処分した後、ツナもペーパーに包んでキュウリ同様に水分をしっかり絞る。
この２つにすりごまを加えて更に水分を吸わせると、時間が経つと多少は水っぽくなるものの水浸しにはなりません。
昨日の材料はキュウリ１本、ツナ缶７０ｇ１缶、マヨネーズ大さじ３、すりごま大さじ１、めんつゆ小さじ２、酢小さじ１、ごま油小さじ１で作りました。
是非試してみて下さい。
私が以前食べた市販のシャリアンピンソースも美味しかったですが、全く別の風味の私流シャリアンピンソースも同様に美味しい。
何よりも肉がたまねぎ効果でヤワヤワで食べやすい。
これは旦那にもいけそうなレシピだと思ったので、いつかおふたり様の夕飯の時にまた作ってみます。
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