昨日は旦那のお弁当を兼ねキッシュを焼きました。
先日料理代行の定期さんからたくさんいただいた淡路の新たまねぎを使い、コストコのクランブルゴルゴンゾーラと合わせて作った最高に美味しいキッシュ。
ゴルゴンゾーラと新たまねぎのキッシュ
数年前バターの値段が一気に値上がりした時、パンには妥協できないけれど、料理にはマーガリンを代用しようと思い１タブ買いました。
が、あの加熱した時のマーガリンの香りがどうも苦手で、なんとか１タブ使い切った後は、高くついても料理にもやっぱりバターを使っています。
ちなみに料理代行でお客様宅にお伺いする際事前に食材リストを送りますが、バターに関しては、通常マーガリンをお使いなら購入は不要マーガリンを代用しますと但し書きをつけます。
でも、これまでお伺いしたお宅ただの一軒も、マーガリン代用で料理を作ったことがありません。
かなりご高齢の一人住まいのご老人宅でも、冷蔵庫の中にはマーガリンではなく普段から使っているバターがありました。
こういうことを言うと、えらくマーガリンを敬遠しているように聞こえますが、実は、夏の我が家の冷蔵庫にはマーガリンが必ず１タブ常備されています。
その理由は、キッシュやコーニッシュパスティのショートクラストペイストリー（タルト生地）を作るのに重宝するからです。
バターと違い、暑い時季でもマーガリンで生地を作ると結構扱いやすい。
昨日のキッシュのタルトもマーガリン使用で作ったものです。
以前はマーガリン＝悪玉コレステロールでしたが、最近はマーガリンメーカーはどこもトランス脂肪酸軽減対策に取り組んでいるし、たまに使うなら問題ないでしょう。
バターを油脂にして作るタルト生地は粉とバターの割合が２：１。
が、マーガリンを代用する場合は粉とマーガリンの割合は３：１にしています。
バター同様に粉の１／２量のマーガリンを使うと、粉が油脂を吸い水など水分が加えられず反って扱い難い生地になってしまうからです。
昨日の生地は１４０ｇの小麦粉に対し４５ｇのマーガリンを使用。
しっかり粉に擦り込んだ後、卵黄一個を同様に擦り込み、水を加えて生地をまとめています。
マーガリンで作った生地は休ませず即延ばして型に貼っても大丈夫ですよ。
貼った後はバター生地同様一度冷凍してから空焼きをします。
ゴルゴンゾーラやブルーチーズは蜂蜜、ジャム、フルーツなど、甘いものとの相性がとても良いです。
飴色になるまで炒めた新たまねぎの強い甘味と、コストコで購入のクランブルゴルゴンゾーラピカンテの辛味はベストマッチ！
ゴルゴンゾーラには青かびの少ない甘口のドルチェと、辛味の強いピカンテの２種類がありますが、甘いたまねぎと合わせてキッシュのフィリングにするにはピカンテがオススメです。
昨日は大きな新たまねぎ１個使ったのですが、２個使っても良かったなと思いました。
新たまねぎのキッシュはゴルゴンゾーラやブルーチーズだけじゃなく、普通のチーズ利用で作ってもとっても美味しいです。
付け合わせは業務スーパーのチーズマカロニの内、バジルとチーズのマカロニ。
コストコで購入のメキシコ産アスパラガスのガリバタ炒めも添えました。
昨日もまた二人ともおひとり様晩御飯でした。
旦那はブルーチーズのキッシュがあまり好きではないのですが、昨日は美味しいと絶賛して食べてくれました。
二人で一緒に食べれたらより美味しく食べれたこと間違いなしですが、ぼっち飯でも大満足な出来のキッシュでした。
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