昨日はスペアリブを買いました。
いつもは決まって「BBQスペアリブ」を作りますが、今回はちょっと調理法を替えてみました。
ふと３０数年前イギリス在住中、現地の日本人妻が作ってくれたスペアリブがとても美味しかったことを思い出し、似たようなものを作ってみました。
煮込みスペアリブ
当時私は不法労働者でした。笑
週１５時間までなら働ける学生ビザを取得し、学校なんか一切行かず、毎週４０時間以上フルタイムで勤めていたのです。
当時はこういう日本人が沢山いて、入管の目を盗んで不法で働きながら１０年近く居座っている人も少なくなかったです。
危険を冒してまでイギリスに住みたかったんですな。笑
そんな不法労働者のたまり場が勤めていた日本人経営の旅行会社。
ある年のクリスマス、私を含めた不法労働者たちで、一人一品自慢の料理を作って持ちよりクリスマスパーティーを開いたのです。
その時に会社の顧問の奥さんが差し入れてくれたのが煮込みスペアリブ。
当時の私は料理なんか殆どできなかったので、スペアリブと言うと、生のままケチャップベースのBBQソースらしいものを作って塗って焼くしか知恵がなかった。
こんな調理法もあるんだと驚いた一品。
食べてみるとピリ辛でしっとりしていて、焼いたものより数倍美味しかった。
後日奥さんにレシピを教えてもらったけれど、今と違って料理への関心もなく結局作らず仕舞い。
こんな味だったと記憶をたどりながら作ってみた煮込みスペアリブですが、その時のものにかなり近いものが再現できたと思います。
＜材料 ２～３人分＞
スペアリブ．．．８５０ｇ（昨日私が調理した量）
サラダ油．．．適宜
水．．．１．５カップ
醤油．．．大さじ２．５（下記参照）
酒．．．大さじ２
みりん．．．大さじ２
砂糖．．．大さじ１
チューブ入りニンニク．．．小さじ１
チューブ入り生姜．．．小さじ１
チリフレーク．．．小さじ１／２（鷹の爪１本代用可、種ありなしはお好みで）
ブラックペッパー．．．適宜（オプショナル）
＜作り方＞
１．鍋にたっぷり湯を沸かしスペアリブを４～５分ゆすりながら茹でる。
ざるに空け流水で血の塊など汚れをきれいに洗い流す。
２．２６ｃｍの底深フライパンにサラダ油を熱し、ペーパーで水分を拭き取ったスペアリブに全面しっかり焼き目が付くまで焼く。
３．２の脂肪や油をペーパーで拭き取り、水からチリフレークまでを加えて火にかけ、煮立ったらリードクッキングペーパーを落とし蓋にし、鍋蓋もして途中１回上下を返し１時間弱火で煮る。
４．鍋蓋、落とし蓋を取り除き、火を強めて煮汁を煮詰めて全体に絡める。
お皿に盛りお好みでブラックペッパーをふる。
私が使っているお醤油は減塩です。
なので大さじ２．５使用していますが、普通のお醤油の場合は大さじ２で十分だと思います。
チリフレーク（または鷹の爪）を省略し、お砂糖を大さじ１．５に増量すれば、お子さん好みの甘口になります。
昨日は炊き込みパラパラカニチャーハン風を炊きスペアリブのお供に。
お味噌汁は冷蔵庫に残っていた新たまねぎ、ジャガイモ、それに乾燥わかめで。
冒頭でリンクを貼ったBBQスペアリブも一度煮込んでから焼いているので、生から焼いたものよりしっとりと美味しいですが、こちらはしっとり感が更にアップ。
甘くピリ辛でめさめさ美味しくて、旦那にも大好評でした。
これからの季節ビアパーティーなどを開く方も多いと思います。
そんな時に一番人気のおつまみになること間違いなしの一品です。
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