今週は料理代行定期さんのリクエストで、私の大好きなから揚げを大量に作りました。
私なんかの作ったものを美味しいと喜んで食べていただけるのはとても嬉しいのですが、大好きなものを作るだけ作って食べれないのは、料理代行のお仕事の悲しい点です。涙
私もどうしても食べたくて、昨日は全く同じから揚げを我が家でも揚げました。
鶏で作るより断然美味しいオススメのから揚げです！
豚から揚げ
定期さん宅ではこれまでにも何度か作った豚から揚げ。
学校から帰宅したお子さんのつまみ食いが止まらず、夕飯までになくなってしまうようです。笑
以前はお仕事でも自宅でもロースや肩ロースで作っていたのですが、漬け込んでもみもみするとどうしても肉と脂肪が離れ離れになってしまう。
そこで今回は脂肪のない豚ヒレを準備していただきました。
これが大正解で、形のきれいなから揚げに仕上がりました。
自宅でも昨日は４５０ｇほどの豚ヒレを揚げました。
昨日の朝はパートのお仕事に出かける前に、１本残っていた白ネギと２個残っていたジャガイモで、今季初のビシソワーズをから揚げのお供用に作って冷蔵庫で冷やしておきました。
より美味しいビシソワーズを作るコツは、ブレンダーで粉砕後、牛乳や生クリームを加える前に面倒でも一度濾すことマストです。
こうすると、生クリームを同量の牛乳で薄めたようなねっとりなめらかなスープになり、濾してないものと比べると全く別物の冷製スープに仕上がります。
出勤前の忙しい中、このひと手間を加えて作ったビシソワーズは、最高に美味しかったですよ。
主食は市販のピザに暈増して焼いたものです。
具沢山にトッピングすると、元はソーセージピザですがその原形を全くとどめていません。笑
豚から揚げの漬けだれは「こちらのレシピ」のものです。
漬け込んだ後、卵１個と薄力粉大さじ５を加えてよくもみ、たっぷり片栗粉をまぶして揚げると衣はサクサク。
冷めてもベタベタしないのでお弁当のおかずにもバッチリ。
お仕事でも自宅でも全く同じレシピで揚げましたが、比べると、お仕事で作って味見したものの方が断然美味しかったです。
その理由はお醤油。
お仕事では普通の濃口醤油を使い、自宅では減塩醤油を使いました。
こういうジャンクな食べ物には減塩醤油は不向き。
ちょっとパンチに欠けるから揚げで、旦那はサンバルをたっぷりつけて食べていました。笑
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