冷凍庫にもも肉が２枚あったので、昨日はそれを解凍し、寒い冬の夜にピッタリのジョージア料理を作りました。
作ったの限りなく本格に近いシュクメルリです。
２、３日前グリーンカレーをアップした時にも申しましたが、サツマイモは白いソースとよく合う。
ホワイトソース系、ココナッツミルクを使う料理、粕入りお味噌汁、どれに加えてもとても美味しいです。
その点から言うと、牛乳をたっぷり使うソースに鶏肉と共にサツマイモを加えた松屋のメニューは、なかなかいいところに目を付けた日本版シュクメルリ。
昨日私はサツマイモは加えなかったけれど、別途ローストし、バゲットと共にシュクメルリのソースを絡めながら食べるようにしてみました。
これが大正解で、とっても美味しい組み合わせ。
サツマイモは３ｃｍ角ほどにゴロゴロ切り分け、水に数分浸けてアク抜きします。
アク抜きしたサツマイモを鍋に入れ、新たにしっかり浸かる量の水を加えて火にかけ、グツグツ煮立ってからちょうど５分でざるに空けます。
しっかり水切り後、油（私はキャノラを使用）を絡め、耐熱皿に重ならないように並べて、２１０～２２０度で予熱を済ませたオーブンで、途中１回上下を返しながら４０分くらいロースト。
たまに料理代行でも作るのですが、ローストしたジャガイモよりお子さんに人気で、且つ、大学芋のように甘すぎないので食べやすいため、リピートリクエストされます。
本格シュクメルリのレシピは、「こちらのブログ」でご紹介しています。
リンク先のレシピではスパイスを牛乳に直接加えていますが、そうするとフェヌグリーク独特な苦味がかなり強いので、バターでニンニクを炒める際にスパイスも加えて数分炒めています。
炒めるとフェヌグリークの苦味はかなり和らぎます。
それでも初めはその苦味に驚きますが、慣れるとこれが癖になり、シュクメルリには欠かせないスパイスです。
本格レシピでは生クリームやチーズは加えないようですが、私は必ず加えます。
加えることで濃厚さが増し、バゲットやサツマイモをソースに絡めると、まるでフォンデュのようで美味しいから。
グリーンカレーを作った時に買ったパクチーの残りをトッピング。
これがまたシュクメルリのちょっぴりカレーな風味によく合う！
チキンの脂肪を取り除かずそのまま調理していますが、全然脂っこく感じません。
寒い日の夕飯に鶏の旨味と脂肪たっぷりのシュクメルリを食べると、体の芯からぽかぽか温まりますよ。
是非レシピを試してみて下さい。
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