骨付き鴨肉を見つけたら！ ストウブで時短のコンフィ・ド・カナール

こんにちは^^

お越しくださいまして有難うございます

(○v艸v*).+ﾟ

*Soloist Table*
ひとり晩酌に全力投球

飲兵衛40代独身女による、ごはん＝おつまみの記録です

5月に受けた健康診断の結果が届きました。

毎年驚くのですが

「私の肝臓、丈夫すぎ😆」

これからも

心置きなく晩酌ができるわ

( *´艸｀)ｸｽ

最寄りのスーパーで

鴨の骨付きもも肉を発見

滅多にお目にかかれない代物！

割引シールなしで買っちゃいました

かの有名な

コンフィ・ド・カナールに挑戦

フレンチの定番、鴨のコンフィ。

当然、作ったことなどなく……

レシピ検索しまくって

色んなレシピの「良いとこ取り」で

作ってみました^^

先日は『鶏むね肉のコンフィ』を

フライパンで作りましたが、

今回は火が通りにくい骨付き肉なので

保温性の高いストウブ鍋を使用です。

＊ストウブ鍋で時短の

コンフィ・ド・カナール＊

〇鴨の骨付きもも肉…1本

〇砂糖…小さじ1/2

〇塩・・・小さじ1

〇ニンニク…スライス2枚

〇ローズマリー…1本

〇オリーブオイル…鴨肉の1/2が浸る分くらい

①　鴨の骨付きもも肉の両面に

楊枝等でプスプス穴を開ける

（下味を沁み込みやすくするためです）

②　砂糖、塩の順で①にすり込む。

（塩が少ないと、味がぼやけちゃうそうです）

ローズマリーを乗せて

キッチンペーパーでくるむ。

保存パックに入れ

空気を出来るだけ抜いて

冷蔵庫で一晩放置。

③　ストウブ鍋（またはフライパン）に

オリーブオイルとニンニクを入れ

弱火で加熱。

ニンニクの香りが立ってきたら、

鴨肉の皮目を下にして投入。

（水分をよく拭き取ってね）

下味に使ったローズマリーを

鴨肉の上にON。

④　ニンニクは焦げる前に取り出しておく。

蓋をし、

弱火のまま15分ほど加熱。

※オイルの温度は

ぷつ…ぷつ…っとする程度（80℃）が理想ですが、

コンロの弱火には限界があるので、

フツフツ泡立ってしまったらいったん火を止め

オイルが落ち着いたら点火……を

2～3度繰り返しました。

⑤　鴨肉の皮目がほんのり色づいたら

ひっくり返して

付け合わせのジャガイモをIN。

蓋をして

更に10分程度コトコト加熱。

途中、様子を見ながらジャガイモを転がします。

⑥　鴨肉の厚いところに楊枝等を刺して

透明な脂が湧き出てきたら完成♪

鴨肉を取り出す。

ジャガイモは適度にプラスの加熱をして、

ズッキーニも焼き揚げにする。

⑦　別フライパンで

鴨肉の皮目を下にして

強火で、皮がきつね色になるまで焼く。

大・成・功

火加減が難しいコンフィですが

ストウブ鍋の熱伝導の良さ＆保温力のおかげで

たった30分で

しっとり＆柔らか❤

極上のコンフィに仕上がりました

皮もパリパリイイ感じ😆

バルサミコ酢×醤油を煮詰めたソースと

バジル×市販のフレンチドレッシングの

2種類を用意。

鴨肉は脂の甘さが濃いので

ちょっと酸味のあるソースが合います❤

鴨の香りと肉の弾力がたまらない❤

めっちゃ激美味し

鴨の骨付きもも肉は入手しづらいよね……

鶏もも肉でも良いかと

記念日やお祝いのテーブルに

骨付き肉のコンフィ

お試しください☺️