立派なフカヒレとサマートリュフ。眩いばかりの組合せです。
赤坂の店舗が銀座に移転されたとのことですが、
料理長も中華料理のご出身ということもあり、このフカヒレ。言うことなしのお味でした。
ゴールデンウイークは両親と一緒にリッチな食材三昧。
4月17日に銀座久兵衛のお隣に、フカヒレとすっぽんの
お店ができたということで早速行ってみました。
個室もゴージャスですね。
店内はこちらの主室と、椅子席の個室が2つ（1つにつなげることも可能です）と
テーブル席が2つほどあったかな。適度な広さですが、良質のフカヒレの
仕入れ数を考えますとこれくらいが限界の広さなのではと思います。
オープンしたばかりということもあり店内には至る所に胡蝶蘭が。
すつぽんのお店と伺いましたが、今回は【極】という、
フカヒレ、キャビア、トリュフ、すっぽんが楽しめる
30000円のゴージャスなコースをいただきました。
フカヒレのお刺身
フカヒレの身と出汁の組み合わせです。
フカヒレのお刺身って戻すのに失敗したり質の悪いものだったりすると
生臭くて食べられたものではありませんが、これは違います。
しっかりした食感もあって、煮凝りでしっかり味も楽しめて実にお見事。
しかも金箔付きというゴージャスさ。初めからびっくりです。
フランス産セブルーガキャビアのプレート
フカヒレの次はキャビアです。セブルーガなのでちょっと小粒ですが
ポーションはたっぷり。やっぱりキャビアは気分が上がりますね。
そば粉のブリニと共に、クリームチーズ、ゆで卵などのお供が
添えられていました。全部乗せだとこんな感じ。キラキラきれいです。
こちらはクリームチーズと紫玉ねぎと共に。
しっかり管理れた状態で、美味しくいただきました。
ブリニは3枚ついていますが、
キャビアがたっぷりあったので追加していただきました。
特選 大判フカヒレの姿煮
そしてそして～。凄いのはこちら。120ｇのフカヒレです。
フカヒレの姿です。気仙沼さんの上質なフカヒレを
時間をかけてゆっくり丁寧に戻しています。
だから、こんなに美しい。思わず歓声があがります。
木箱の中で丁寧に包まれて登場しました。
まるで貴重な宝石を扱っているかのよう。
このに美しい姿そのままに、上湯と白湯スープで煮込まれて出てきました。
見てくださいよ。この立派な切り口。
しかし、これで終わらないのがまる市さん。
トリュフのスライスもかけられていきます。
まずはスライス。
トリュフは細かく削ったものとダブルで。
これで香りもぐっと引き立ちます。
フカヒレとトリュフを同時に食べる日がくるとは！！
これは間違いなく、何かのお祝いがあったらいただきたいお料理です。
うふっ。分かります。この充実感。
食感を残しながらとろとろのフカヒレ。
まさに絶頂の幸せです。
すっぽんの唐揚げ
そして今度はすっぽんです。
すっぽんはなかなか食べるチャンスがありませんが、
滋養強壮などにもいいので本当はもっと食べたいところ。
骨付きで旨味のある部分をしゃぶるようにいただきました。
周りにガーリックをまぶして揚げているのでサクサク感がたまりません。
ガーリックなし、別添など希望をきいてくれるようです。
きめ細かな対応も好感が持てました。
スダチもこんなにきれいに皮が細工されていて。
細かなところにも手が込んでいます。
すっぽんは、
必須アミノ酸、ビタミン、ミネラルを含み、
滋養強壮、ドロドロ血の解消、貧血防止、美肌効果、骨の老化を
によいとされています。まさに美と健康の食品。
メインの丸鍋
1000度くらいに温められぐつぐつ煮立ってでてきました。
まずはスープ。見逃しましたが、器はマイセンですかね。
福岡地鶏やすっぽんの出汁から作ったスープは格別です。
すっぽんは、服部中村洋鼈所のものを使用しています。
おいしんぼで究極のすっぽんとして紹介されている京都の「大市」を
初めとして、東京の喰切り江口など、すっぽんの名店から
霞町すえとみや樋口、笹田などの和食の名店でも使われている
質の高いすっぽんです。これを丁寧に掃除して丸鍋に。
こちらは手の部分などは入っていませんので、
爪が怖いって方もご安心ください。
すっぽんは料理長みずから盛り付けてくださいました。
今度新潟に行くとお話したら、ご親戚が新潟にいるとのことで
美味しいお店を問合せしてくださったり、とてもきめ細かで
温かい気遣いをしてくださる方でした。
何かお祝い事などはきっと温かく対応してくださると思います。
ぷるんぷる～んのすっぽん。
さすが、すっぽんのいやな味はいっさいせず美味しくいただけました。
すっぽんの味の表現ってなかなか難しいものですが、
これは嫌なぬめりや臭みがなく、美味しいところだけを
美味しくいただいている感じ。すっぽんのコラーゲンがほのかな
食材の甘味も感じるようで、もう食べてて目じりが下がりっぱなしです。
特製米鍋 サマートリュフを添えて
最後はお雑炊で。新潟のコシヒカリと名古屋コーチンを使った雑炊です。
そしてこれまた贅沢な食べ方で。
上に何が乗っているか分かりますか？
雑炊には、薬実として昆布、ねぎ、のり、梅干なども
添えられていましたが、やっぱりトリュフも。
私は多分帰りの電車で高貴な香りを発していたことでしょう。
燕の巣と杏仁豆腐
杏仁豆腐の上には、楊貴妃も美のために
食べていたと言われるツバメの巣。
白きくらげではありませんよ。ツバメの巣です。
杏仁豆腐だけでも美味しい味でしたが
燕の巣なんていうゴージャス食材が乗って高貴な感じに。
水菓子
いい具合に熟したマスクメロンは超甘いんです～。
アメリカンチェリーやデコポン、
そして大粒のマロングラッセが付いていました。
今回いただいたのは、【まる市コース 極】。
3万円だけ見るとかなり高価ですが、
単品ごとのクオリティを考えてみると決してお高くないと思います。
サービスも丁寧にしていただき、安心してお任せできます。
会食にはもちろんのこと、お祝ごとに使いたい。そんなお店です。
銀座久兵衛のお隣、
着物の伊勢由さんのあるビルの4階。
オトナの銀座を楽しめるお店がまた一つオープンしました。
まる市
東京都中央区銀座8-8-19 伊勢由ビル4階
03-6263-9701