こんにちは！
KOICHIオフィシャルブログ
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今日を含め 今年もあと3日。
本日の投稿は1年を通しマメに働き、
マメ（健康）に暮らせますように・・・
願いが込められた おせちレシピ。
ふっくらコクうまに仕上げた黒豆煮です。
本日のおせちレシピは
おせちにはかかすことのできない
邪気を払い、無病息災の黒豆煮。
黒豆を綺麗に
仕上げる4つのコツは
①一度に多くの砂糖を加えないこと
②急激な温度変化をもたらせないこと
③煮込んでいる間、
極力 黒豆を空気に触れさせないこと。
④錆びた鉄製のもの 錆釘や
鉄玉子を加えることの4つです。
①～③はしわしわの黒豆煮にならない
ようにするためで、
④は色落ちせずに黒々と艶やかな
黒豆煮になります。
「ふっくら」 「黒々」「しわなし」「艶々」に
仕上がった黒豆煮は、
美味しすぎて、
おそらく正月 元日にまで
もたないほど
コク旨の深みある味わいです。
材料（5人分） 調理時間
ストウブで 2時間 40分
＊下ごしらえは含みません
乾燥黒豆（150ｇ） きび糖（80ｇ、40ｇ）
醤油（30ｍｌ） 塩（小さじ1/2) 重曹（小さじ1/2）
ブランデー（50ｍｌ） 水（1,200ｍｌ）
差し湯（200ｍｌ×3～4回）
＊もちろん料理酒や上白糖でOKですが、
ブランデーやきび糖を使えば、
深みあってコクある美味しさになります。
調理器具や道具
鍋、計量カップ、鉄玉子、ボウル、ザル、
すくいアミ、アク取りシートや
ペーパータオルなど紙製の落とし蓋、
ヘラ、レンゲ、お玉など
作り方
黒豆煮の下ごしらえをします
乾燥黒豆（150ｇ） きび糖（80ｇ） 醤油（30ｍｌ）
ブランデー（50ｍｌ） 重曹（小さじ1/2）
鉄玉子を準備します。
黒豆（150ｇ）はザルに入れ、軽く水を流す程度に
洗い、ザルにあげて水切りしておきます。
＊商品によって洗わなくてもいい黒豆も
あり、使った黒豆は洗わないタイプです。
洗うタイプの黒豆は
ペーパータオルなどで水気を拭き取らず、
ザルで水切り状態にします。
黒豆の皮がはがれやすくなるためです。
鍋に水（1,200ｍｌ）を注ぎ、ブランデー（50ｍｌ）
きび糖（80ｇ） 醤油（30ｍｌ）
重曹（小さじ1/2）を加えます。
ヘラで混ぜ合わせ、強めの中火にかけます。
ひと煮立させたら 火を止めて、
鉄玉子、黒豆を加えます。
鍋に蓋をして 8～12時間漬けます。
（前日の夜にしておいたら、
当日 段取りよくできますよ）
調理の開始です♪
ひと煮立ちさせて アク取りします
調味液に8～12時間 漬けておいた
黒豆の入った鍋は蓋をはずし、
強めの中火にかけます。
ひと煮立ちさせたら、弱火にして
すくいアミでアクを取ります。
煮込みます
ある程度のアクが取り除けたら
アク取りシートやペーパータオル
（中央に穴をあけます）など紙製の
落とし蓋をのせて
少し隙間をあけた状態にして、蓋をのせます。
黒豆がやわらかくなるまでの時間は
2時間半～3時間以上。
（煮込み時間にかかわらず、
やわらかくなればOKです）
弱火でじっくり煮込んでいきます。
差し湯をしながら 煮込みます
③で黒豆がやわらかくなるまで煮込んでいる間、
茹で汁が少なくなってきたら
差し湯（200ml程度）を足して、煮込んでいきます。
（差し水ではなく、お湯なのでご注意ください）
黒豆は温度変化に敏感で、
熱いゆで汁に冷たい水を足せば、
皮にしわがつくためです。
黒豆が顔を出してきたら お湯を足して
極力 空気に触れないようにします。
調味料を足します
レンゲなどにのせて黒豆をチェック。
やわらかくなっているようであればOK！
アク取りシート（紙製の落とし蓋）を取り
きび糖（40ｇ）と塩（小さじ1/2)を加え混ぜ、
再び落とし蓋をして 3分弱火で煮ます。
余熱調理します
味を整えたら 火を止めて
鍋から鉄玉子を取り出します。
落とし蓋をのせた状態で粗熱を取ります。
鍋に蓋をのせ1時間ほど味をしっかり馴染ませます。
仕上げます
1時間余熱調理させたら、
鍋蓋とアク取りシート（紙製の落とし蓋）を
はずし、ヘラで静かに混ぜて 出来上がりです。
盛ります
小鉢に盛り、残りは煮汁ごと
タッパーやガラス容器に詰めて
冷蔵保存しておきます
＊1週間程度保存できます。
ぜひ！お試しくださいね
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最後まで ご覧くださり ありがとうございます。
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