塩と胡椒だけのシンプルな味付けのベーコン巻きですが、
相性のいいベーコンの旨みに、アスパラの甘みと旨みを
茄子とエリンギに染み込ませ焼いた、「茄子とエリンギのベーコン巻き」です。
ベーコンには疲労回復ビタミンと言われるビタミンB1豊富な食材
アスパラのアスパラギン酸との相乗効果で、より疲れを癒してくれます。
【材料（9本分）】
茄子（2本） エリンギ（2本） アスパラ（5本） スライスベーコン（9枚）
酒（小さじ2＋小さじ2） 塩（少々） 黒胡椒（少々） オリーブオイル（小さじ2＋小さじ2）
【作り方】
①茄子はヘタを切り落とし、縦半分の縦3等分に切り
酢水を入れたボウルに10分浸け アク取り、
その後 水切りをしてキッチンペーパーで拭き取ります。
②アスパラは軸の中央から下の皮を剥き 根元を切り落とし、横半分に切ります。
沸騰させた鍋にアスパラを入れ、2分塩茹でします。
茹であがったアスパラは氷水の入ったボウルに入れて冷します。
その後 水切りをしてキッチンペーパーで水気を取ります。
③エリンギは水を濡らしたキッチンペーパーで汚れを拭き取り、
石づきを切り落とし、縦6等分に切ります。
④スライスベーコンに茄子 アスパラ エリンギをのせ、巻いて楊枝を刺して馴染ませます。
⑤一度に9本のベーコン巻きがフライパンにのせられないため、2回に分けて焼きます。
フライパンにオリーブ（小さじ2）を入れ、中火にかけベーコンを並べます。
⑥裏に焼き色がついてきたら、転がすように全体をじっくり焼きます。
⑦酒（小さじ2） 塩（少々） 黒胡椒（少々）を加え 味を調えます。
⑧ベーコン全体に焼き色がついたら、火を止めます。
⑨お皿に盛りつけ、プチトマトとくし型に切ったレモンを添えて出来上がりです。
塩 胡椒のシンプルな味付けでありながらも
ベーコンとアスパラの旨みがきいて、深みある味わいです。
しかも夏の疲れを癒してくれる、疲労回復成分たっぷりのベーコン巻きです。
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