2026年5月の寿しおおはた。
緑茶。
太刀魚ドラゴンの小心者丼。脂が乗っていた。
初鰹の塩たたき。
タイにゅうめん。
美味い美味い。
アテ盛り。ホタルイカのメス、煮蛤、シャコのメス、タイラギ、タイの子の幽庵焼き。
ホタルイカのメスは特殊な猟法で獲られる。
キス。
宮津のアジ。脂が乗っていた。
さて今月のマグロは神奈川県三崎産。しかし驚くべきことに獲った漁師は大間の菊池氏。
赤身。毎回素晴らしい。
中トロ。色のグラデーションが美しい。
トロ。この時期のマグロで大理石紋様が。
大トロ蛇腹。ジャバっている。
大トロ霜降り。この日の究極の1貫。
全景。
溶ける小肌。
琵琶マス。
ノドグロ。テニスの錦織が引退したので、価格調整があるかも(笑)。
クルマエビ。エビの朧わわかませてある。
ムラサキウニと蝦夷バフンウニ。
ウニに合わせてシャリを変えている。
穴子。アナツメを塗っている。豊洲のより抜き。口の中で解ける。
トロたく。
面積問題完全クリアのトロ鉄火。
全景。
西谷さんが作った赤だし。この日はエビ出汁。
クラシックな玉子焼き。
デザートの古都香。
今回も素晴らしかった。この時期の国産マグロでここまで良質なマグロを出せる店はそれほど多くないだろう。名人菊池氏は青森の大間を出航して、神奈川の三崎港までマグロを追いかける執念の人。この石油高騰時代にひたすらマグロを追いかけている。