おはようございます！
おつまみにもぴったり、茄子の南蛮漬け。
おいしい秋茄子を、存分に味わえるひと品です♪
玉ねぎのほか、パプリカも入れて野菜たっぷり彩り豊かです。
作り置きにもぴったりです♪
✏︎レシピ⬇︎
〜夏野菜の南蛮漬け〜
【材料（2人分）】
・茄子……2本 → 縦6等分に切る
・サラダ油……適量
・青ネギ……1本 → 小口切りにする
・玉ねぎ……1/4個
・パプリカ……1/4個
・輪切り鷹の爪……1本分
a.本みりん……大さじ2杯
a.醤油……大さじ2杯
a.お酢……大さじ2杯
a.砂糖……小さじ1杯
【下準備】
玉ねぎとパプリカを薄切りにする。
【作り方】
1. 茄子はヘタを切り、縦4等分に切り、キッチンペーパーで表面の水気を除く。フライパンに1cmほどの高さまでサラダ油を注いだら中火で温める。菜箸を入れて泡が上がってきたら、茄子を入れ、途中返しながら2分ほど揚げる。取り出して油を切る。
2. フライパンに（a）を入れて火にかけ、さっと混ぜて一煮立ちさせたら、火を止める。熱いうちに、輪切り唐辛子、玉ねぎ、パプリカを入れる。
3. 1の茄子を保存容器に入れて、上から2をかける。30分以上おいて、食べる前に器に盛り付けて、刻んだ青ネギを散らす。
茄子は、切ってすぐ揚げる場合、水に晒してアク抜きの必要ないです。高温で揚げると、アクが抜けます。
切ってすぐ使わない場合は、変色するので水に晒してください。
粗熱をとったら、食べる時まで冷蔵庫で冷やしておくと、ひんやりした逸品に。お好みでどうぞ😋
彩りで青ネギを散らしましたが、ない場合は、省いても大丈夫です。
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