2023年の開業以来、3年連続でミシュラン1つ星を獲得されているMetis六本木へ。
「和魂洋才」をコンセプトに、日本の四季と食材をフランスの伝統とフィロソフィーに調和された薪焼きフレンチが楽しめる隠れ家風レストラン。
料理長の鈴木正嗣シェフは、本場フランスのレストラン ステラマリスやジェラール・ベッソンなどの名店で研鑽を積まれた方。
支配人の小笠原篤氏もボルドー大学でワイン作りを学ばれ、エスキスの副支配人やドミニク・ブッシェの支配人をされた方。
輝かしいご経歴のお2人によるOMAKASEコースをワインペアリングで頂きました。
まずは、シャンパンで乾杯。
エレガントなビルカール・サーモンのシャンパーニュ。
＜アミューズ＞
鰻の燻製にオシェトラキャビアを合わせたタルティーヌ。
カワハギのカルパッチョは、燻製肝ソースで。
糸島の猪とフランス産のきのこを合わせたスープは滋味深い味わい。
＜フォアグラを詰めた黒糖饅頭＞
黒糖が香るふんわり柔らかなお饅頭の中にフォアグラが入った遊び心も感じられる
スペシャリテ。
甘みのある九頭龍がフォアグラとよく合います。
＜ブルターニュ産オマールブルー＞
濃厚な甘みのオマールブルーに、頭から抽出した旨みたっぷりのスープが美味。
＜ロブスターロール＞
プリプリなロブスターがたっぷりサンドされた贅沢なロール。
豊かな果実味のコンドリューと合わせて頂きました。
＜北海道産帆立貝薪焼き＞
肉厚な帆立を薪焼きで。
菊芋のほのかな甘みに、黒トリュフの香りがふわっと寄り添います。
合わせて頂いたのは、厚みがありコク深いシャトーヌフ・デュ・パプ
＜山口県産甘鯛の鱗揚・炭焼＞
鱗がパリパリっと香ばしく、身はふっくらとした甘鯛。
グリーンが美しい春菊のソースに自家製生カラスミが良いアクセントに。
合わせて頂いたのは、豊かなミネラル感と清涼感のあるシャトー・ド・フューザル。
メインは3種類から選べ、今の時期美味しい蝦夷鹿をチョイスしました。
ロゼが美しい絶妙な火入れ。
薪の香り、表面がカリッと香ばしく、ジューシーな旨みが凝縮。
思わずう〜んと唸ってしまう美味しさ。
合わせて頂いたのは、シャトーヌフ・デュ・パプ。
ベリー系の果実味にスパイシーさやタンニンのあり、ジビエと相性抜群でした。
＜イタリア産カルナローリ米 下関産 虎河豚 薪焼＞
アルデンテの絶妙な硬さのリゾット。薪焼きされた虎河豚の食感、旨みを楽しみながら頂きました。
合わせて頂くのは、加賀蔦の純米大吟醸 藍
ふっくらとした味わいながら、キレもあり、ふぐとマッチ。
＜小田原市田口みかんのコンポート＞
ベルガモットで香りづけされ、爽やかな味わい。
＜とちあいか ジャージー牛乳コンフィチュール＞
とちあいかにジャージー牛乳の練乳のソルベ
を合わせて、バラがほのかに香るデザート。
好みすぎて、あっという間にペロリ。
・小菓子
和栗のモンブラン、チョコとヘーゼルナッツのフィアンティーヌ、ピスタチオロールケーキホワイトチョコのガナッシュ
モンブラン好きな貴美ちゃんが一緒だったので、
和栗のモンブランを小菓子に入れてくださいました。
モンブランは2日前までの予約で、テイクアウトもできるそうです。
鈴木シェフの薪焼きの匠の技、アートのように美しく
独創的で洗練されたお料理。
ワインや日本酒のマリアージュも素晴らしく、
今年の締めくくりに相応しい
幸せな忘年会となりました。
ラグジュアリーでゆったりとした個室は
女子会やデート、会食にもオススメ。
個室から厨房の様子をライブで観られるのも
楽しいですよ。
ぜひ行かれてみてくださいね
Metis 六本木
東京都港区六本木5-18-22 FORCEビル 1F
03-5544-9778