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先週末「ヴェニソンルンダン」に使ったブロックは、これまで鹿おじさんにもらった鹿肉とは全く違ってすじや膜が精肉部分よりも多かった。

５００ｇ以上あったすじは捨てたりしていません。

鹿すじでカレーを作るととても美味しいので、茹でこぼして１時間以上柔らかくなるまで茹でて冷凍しました。

我が家は季節的にもうカレーは作れないし、鹿肉好きの定期さんに差し上げようと思っていたのですが、昨日ふと新しいレシピが思い付き、我が家の夕飯でいただくことになりました。

５００ｇ以上あったすじの茹でた後の重さは２８０ｇ。

解凍し粗挽きの挽肉程度の大きさに刻んで作ったお料理は、ヴェニソンボロネーゼ。

鹿肉は脂肪の少ない赤身肉なので、細かく刻んだブロックベーコン１００ｇほども使って脂肪分を補いました。

カリカリになるまで炒めたベーコンと、飴色寸前になるまで炒めたたまねぎと共に、いつものボロネーゼのレシピで鹿すじを２時間近く煮ました。

それを一晩冷蔵庫で寝かせ、翌日また１時間近く煮ると、まるでジャムのような肌理の濃厚ボロネーゼの出来上がり！

フェットチーネにボロネーゼを絡め、更に上からソースを追いかけし、削りたてのパルミジャーノレッジャーノをたっぷりトッピングして、ガーリックトーストと共に食卓へ。

１時間以上しっかり茹でて柔らかくし、更に２日に渡って３時間ほど煮た鹿すじは、挽肉のようなパサパサ感は全くなく、口の中に入れるととろけます。

鹿肉独特な臭みなんか全くなし！

間違いなくこれまで私が作ったボロネーゼの最高傑作！

去年の暮れから数カ月にわたり、鹿おじさんのおかげで鹿肉を堪能すると共に、鹿肉をより美味しく食べるレシピもいくつか生まれ、改めて鹿肉の美味しさを知りますます好きになりました。

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