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先日エセ天ぷらとざるそばで「天ざる」を作った時に買ったズッキーニ。

オバケサイズ気味の大きなものだったので、まだ食べ切れずに残っています。

昨日はそのズッキーニとラタトゥイユ用に買った茄子の残り、サラダ用パプリカやトマトなどを使い、揚げびたしそうめんを夕飯に作りました。

揚げびたしと言っても野菜はたっぷりの油で揚げてはいません。

「ラタトゥイユ」同様に油を絡めてオーブンでローストしています。

切った野菜をボウルに入れ、キャノラ油か米油を大さじ２くらい加えてよく混ぜあわせ、全体に満遍なく油を絡めます。

オーブントレーにアルミフォイル、クッキングシートの順に敷き、重ならないように野菜を並べ、２００度で予熱を済ませたオーブンで２０分ロースト。

焼きあがったら即、２倍濃縮のめんつゆを水で２倍に割ったつゆに漬けます。

茄子の色を変色させないために、完全に冷ましてからラップをかけて冷蔵庫で数時間冷やします。

茹でたそうめんの上に野菜を並べ、更に水を加えて３倍希釈にした漬けだれをかけたら出来上がり。

昨日はこのそうめんのお供にエビ春巻きを作りました。

タイ料理の時にちょくちょく作るエビはんぺんの種に、パクチーの代わりに刻んだ青じそ６枚分を加えたものが春巻きの種。

ちぎってしっかりつぶしたはんぺん１枚に、半分は粗く刻み残りはペースト状にしたエビ１５０ｇ、酒大さじ１、片栗粉大さじ１、刻んだ青じそ、白こしょうを加えてよく練ります。

ちなみに塩や顆粒だしなどは一切使いません。

はんぺんってめっさ塩分が強いので、塩分追加すると食えたもんじゃない！

この分量の種でミニ春巻きの皮１０枚分。

昨日はたっぷりの油でカラッと揚げてみましたが、厚めに引いた油で揚げ焼きしても美味しさには変わりなし。

ラタトゥイユの時にも書きましたが、オーブンでローストすることで野菜の甘味がグンと増し、スーパーの味気ない野菜が高級お取り寄せ野菜のように変身します。

毎年夏になるとしょっちゅうリピしていますが、毎回旦那にも大好評。

手軽に作れて実に美味しいので、是非オーブン活用で作ってみて下さいませ。

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