「あの白い塊」。当時の水牛のモッツアレラチーズの印象だ。
現地のイタリアと同じ鮮度のものを日本で！という思いから、10年の前にっ作った
『オービカ モッツアレラバー』。オーナーの秋元巳智雄氏が、ブルガリの
デザイナーをしていたシルヴィオ・ウルシニと出来立ての水牛のモッツアレラ
を見てから10年以上の歳月が流れたということになる。
モダンなインテリアで、スタイリッシュ。かなり投資も必要となる大箱レストランだが、
今や日本で5店舗を展開するレストランに成長した。
今日ご紹介するのは、日本誕生10周年を記念し、作ったのが究極のマルゲリータだ。
店頭にもこんな看板が出ていたけれど、2008年11月28日、
六本木ヒルズにオープンした『オービカ モッツァレラ バー 六本木ヒルズ店』。
現在は六本木ヒルズ内のハリウッドビューティープラザ 1Fに移転しました。
この日はメディア試食会ということもあり、料理長自ら究極のマルゲリータをもってきてくれた。
ピッツァに使用する全ての 食材一つひとつにとにかく拘っていた
究極のマルゲリータは、3000円。
マルゲリータと言ってもチーズが4種使われていて、
マルゲリータのある意味クワトロフロマッジ！！
提供期間も、5 月 7 日（火）～5 月 31 日（金） と3週間と短めです。
究極のピッッアは、この期間しか食べられないのでピンサ好きの方はお見逃しなく！！
何が究極かと申しますと・・・。
【小麦粉】はエミリアロマーニャ州ピアツェンツァ産モリーノダラジョバンナの小麦を使用。
【塩】はシチリア州 トラパニ産で、人の手で採取された天然海塩。
【オリーブオイル】は、シチリア州トラパニ県のベリーチェ渓谷で手摘み収穫される
ノチェッラーラ デルベリーチ ェ種を100%使用して作られたオリーブオイルです。
【トマト】はカンパーニャ州ナポリ産のサンマル ツァーノトマト DOP。認証機関のチェックを受け、1 缶ずつシリアルナンバーが印字されている香りが濃く深い旨みのトマトを使用します。
極めつけの 【チーズ】は、看板アイテムである水牛ミルクを100%使用した本物の
【モッツァレラチーズ】とカセルダ産の【カチョカヴァッロ】、
24 ヵ月熟成の【パルミジャーノレジャーノ】、
濃厚なクリーミーな味わいの【ストラッチャテッラ】の 4 種を使用しています。
セモリナ粉をまぶして焼いたピンサは、生地が少しざらっとしています。
ここに、カチョカバロで味わいを。パルミジャーノで風味を。
焼いた後には、ストラッチャテッラでミルキーに風味を加えた究極のピンサです。
焼きたてのマルゲリータに加えるのは、シチリア州トラパニ県のベリーチェ渓谷で
手摘み収穫されるノチェッラーラ デルベリーチ ェ種を100%使用して作られたオリーブオイル。
収穫後12時間以内にコールドプレス製法で添加物を一切加えることなく作られた
オリーブオイルは、苦味と辛味のバランスがよく、マルゲリータとの相性もばっちりでした！
古代ローマ時代から作ら れている伝統レシピで作られているピンサは、
「石臼で挽いた厳選小麦粉」 「低温48時間発酵」「2段階熟成」などのこだわりの
製法を取り入れ、形は楕円形。
生地の薄い生地でイタリアでもカロリーを気にする人達にも人気のスタイル。
フレッシュなチーズがたっぷり使われた究極のピッッアは、
特にミルキーなストラッチャテッラが際立ち、抜群の美味しさでした。
2018年5月に移転した六本木店はとってもスタイリッシュ。
日本誕生10周年記念でつくられた究極のマルゲリータは、
2019 年 5 月 7 日（火）～5 月 31 日（金） の期間限定。
テラスも気持ちいい季節。爽やかな風を感じながら食べたら最高ですよ！
Obica オービカ モッツァレラ バー オフィシャルサイト
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