遊び心は進化系～ル・ジュー・ドゥ・ラシェット@代官山～

テーブルに置かれたおはじはレトロというより、
可憐で美しい料理へのプロローグであろうか。
全ての料理にシェフの遊び心がちりばめられ、
進化したデザインとなって舞い降りて来た。



百合根とトリュフのクロケット

クロケットは百合根型。
トリュフと百合根が練り込まれ、香り高い一品。

長崎産塩トマト　栃木のステビア苺　パルミジャーノ

塩トマトはソテーされてより甘く感じる。この甘いトマトと
苺をまとめているのが丸くかたどられたパルミジャーノ。
エディブルフラワーの添えられたこの可愛らしく、
見た目も味も甘～いお料理は乙女だったら皆くぎづけです。

柚子入りパンで巻かれたフォアグラ　3種類のリンゴ

フォアグラに爽やかな柚子の香りがと3種のリンゴとセロリが
軽やかに踊っています。

オニオングラタンスープ

コンソメスープは濃厚ですが見た目に違わずとても上品な
仕上かり。皿左にはチーズとパン粉が添えてあり
スープにこれを加えるとオニオングラタンスープの完成。
シェフの遊び心を感じる一品。

キハタのグリル　バルサミコソース

添えられた白菜の芯の角切りが印象的でした。
本来であればフィッシュアンドチップスと名のついたお料理でした。
キハタのクリルを北アカリで作ったポテトチップスに挟み
セロリとバジルのソースが加えられていました。


薔薇のシャーベット

薔薇のジャムの加えられたシャーベット。

富士豚のロースト　春菊と栗添え　12種類のスパイスソース

脂の大分のったお肉でしたが、臭みなとはまったくない
脂身を多く含んだ甘みと豚の味をしっかり感じるお肉。
12種類のスパイスがブレンドされたソースはこの甘い
お肉に程よいアクセントを加えています。

金柑ソーダ

金柑を二酸化炭素とトニックでわったソーダ。
しゅわしゅわした感じが口の中で踊ります。

ヴァローナ社のデギュスタシオンを使ったアイスクリーム

カカオ41%、53%、70%のアイスとそれぞれに
リンゴのコンポート、同率の削ったチョコレート
リキュールが加えられています。食べ比べも
楽しいですが、それぞれを組み合わせるとまた違った
味に変化し、楽しみが倍増します。


ミニャルディーズはアマンドショコラとカシスのマカロン

アマンドショコラは甘みの濃いキャラレリゼ。
カシスがても爽やかなマカロンでした。

シェフの作るお料理は可憐であり、
かわいい悪戯が至る所に仕掛けられてある。
女性同士の集いはこの仕掛けにまんまとはまってしまい
より華やいだ輝きを加えていた。


ル・ジュー・ドゥ・ラシェット
　渋谷区恵比寿西2-17-5サンビレッジ代官山2F
　03-6415-5100