2026年2月の寿しおおはた。今年から6席になって2回目。今回も楽しみ。

緑茶。

ずわい蟹とカブラの茶碗蒸し。

平目。上に乗っているのは縁側。

ふぐ白子の蒸し。

キンキのスープ。

キンキの蒸し物。

アテ盛り。北海道産野付産の天然ホタテが印象的。あん肝も美味しかった。

全景。

スミイカ。冬のスミイカは萌える。

サヨリ、かんぬき。

さてマグロは何と2月なのに大間。100kgとやや小ぶりだが。

あの有名漁師菊池和喜氏が獲ったマグロ。

トロを切る大将。

赤身。赤身でもうっすら脂。

中トロ。もはやトロ。

トロ。もはや大トロ。

大トロ蛇腹。美しいフォルム。

全景。

大トロ霜降り。本日の究極の1貫。大理石様紋様が美しい。

全景。

さらに大トロカマトロ。トロの極み。

全景。

口の中で解ける小肌。

熟成ブリトロ。EPAたっぷり。

熟成ノドグロ炙り。脂が乗っていた。

天然のクルマエビ。エビのオボロをかませてあり、エビそのものはエビ出汁で煮るという大変濃厚なエビ味のエビ。しかも肉厚。

エゾ馬糞ウニ。一流の寿司店はウニの量が多い。

穴子。豊洲のより抜き。1.5貫握っている。

大間のマグロのトロたく。贅沢の極み。

大間のトロ鉄火。面積問題完全クリア。ゴージャス過ぎる。

全景。

西谷さんの赤だし。クエ出汁がよく出ていた。

クラシックな玉子焼き。エビと貝柱たっぷり。

デザートの古都香。

お茶で終了。

今回も素晴らしかった。縦横無尽に高級食材を使い、熟練の技が炸裂。驚くべき事に2月なのに大間のマグロを食べる事が出来た。そしてネタに合わせて４種のシャリを合わせて出すという神技。もはや北新地のみならず、さらに大阪のみならず、全国レベルの超有名店になりつつあると思う。この日も大阪から来たのは私のみ。外の5人は他府県からわざわざ来ていた。

寿しおおはた（寿司 / 大江橋駅、北新地駅、渡辺橋駅）
夜総合点★★★★☆ 4.8